胡三肉桂坊

這三星期擺攤下來
最開心的是有機會面對面接觸消費者和他們聊聊天
常常有消費者詢問素食是否可以食用
大部分若是蛋奶素的素食者一般的糕點都是可以食用的(當然有含肉的鹹派例外)
但是有含〝吉利丁〞的甜點就不行了
動物性鮮奶油和奶油是牛奶提煉的
反倒植物奶油(乳瑪琳)才真的是不要碰比較好
因為他是人造奶油 簡單說就是化學奶油 
反式脂肪可是會造成身體的負擔喔
而吉利丁是動物膠 就算是葷食了
舉凡〝布蕾〞〝奶酪〞這類的商品都有可能添加吉利丁
當然這也看烘培者的製作方式以及成分，並沒有一定





以下這篇為奶油平反了一下 (from NOM MAGAZINE)
我覺得非常中肯阿
不能說他是好食物 但是它的確不是壞食物
只能說 吃任何東西都適可而止
聰明吃 滿足口慾也顧及身體~~

http://nommagazine.com/%E5%B9%AB%E3%80%8C%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E3%80%8D%E8%AA%AA%E5%8F%A5%E5%85%AC%E9%81%93%E8%A9%B1%EF%BC%81%E7%A0%94%E7%A9%B6%E8%AD%89%E5%AF%A6%E5%AE%83%E4%B8%A6%E6%B2%92%E6%9C%89%E5%A3%9E%E5%88%B0%E6%9C%83/
 

根據 MUNCHIES 報導，Tufts University 剛剛出爐的大型研究顯示，其實吃點奶油沒什麼大不了的，它或許不是什麼超、級、健、康的食物，但也沒那麼恐怖！這對一直以來想到奶油都要提心吊膽的我們來說，還真是個天大的好消息！

*此處英文原文為 butter，因此人造奶油 (margarine) 不涵蓋在內。

*北美唯一的營養研究所和專業學院

「總之，我們的研究結果建議，人們沒必要將奶油妖魔化，不過也不需要把奶油視為有益健康的食物。」

或許單一研究不足以站得住腳，PLOS ONE 也進行了關於奶油的研究，研究者採整合分析方式，瀏覽了各式各樣的線上學術與醫療資料庫，這群研究員分析了 64 萬份病例多年來的長期觀察資料，「那還真像人間數據地獄」而最終研究結果顯示，奶油攝取量與整體死亡率、心血管疾病、糖尿病之間的關聯十分微弱，在統計上沒有顯著性。

現任英國健康論壇公共衛生模組數據研究員 Laura Pimpin 下了結論，「我們認為奶油是那種『不好也不壞的食物』。」因此，她指出奶油本身可能比白麵包、馬鈴薯這些經常塗抹奶油的食物還更健康，但又不像亞麻籽油、初榨橄欖油真正對你的健康有所幫助。

所以奶油徹底回歸了？「當然不是！雖然飽和脂肪含量已無益於判斷食物是否健康，大家還是要優先選擇有益身體健康的食物，而奶油並不在其列。」但如果奶油對健康並不是那麼壞，而且吃起來又這麼美味，我們應該好好平反一下奶油的聲譽啊！MUNCHIES 的作者 Alex Swerdloff 建議，不如爽快地抹上一層厚厚的奶油吧！但，注意別把奶油塗在貝果上，每個貝果熱量最高可達 350 大卡，以及相當於 3-4 片麵包的碳水化合物，那才有可能殺了你！

雖然，針對奶油的研究，過去到現在各有不同，例如在 2015 年丹麥某奶油廠商曾反其道而行，贊助某研究團隊檢測奶油是否對人體有害，結果於 MUNCHIES 去年八月報導顯示即使奶油的攝取量中等，也可能提高總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）指數，而此種膽固醇是造成心血管疾病的因素之一。然而，根據《時代》 雜誌報導，奶油不但會提升低密度脂蛋白膽固醇，同時也會提升高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），其可減輕壞膽固醇的影響。若用藍莓與可樂作為基準，奶油的角色大概介於兩者之間，但稍微靠近可樂一點。

因此，根據上述研究報導，奶油與整體死亡率、心血管疾病、糖尿病的關聯微乎其微，不過也沒有證據顯示奶油對你的健康有益。我們唯一可以確定的是，偶爾攝取天然乳脂肪對健康並無太大害處，甚至還很快樂呢！

文章來源：
Butter Is Officially Not Going to Kill You
The Truth About Bagels

文：Patricia Ma
圖：The Camellia Blog、The Comfort of Cooking、The Kitchn、FAST COMPANY、BYRDIE、The Nourished Caveman