胡三肉桂坊

 

胡三今年7--8月，每週六、日都會在華山文創擺攤(與遠流出版社書展在同一店面)，跟顧客面對面接觸，聊聊甜點和生意經。每次的擺攤日，胡三都會準備4~5樣小物（提拉米蘇雙巧甜酒杯、鹹派、烤布蕾、瑪德蓮、婚禮小物棒棒糖、檸檬奶奶）生意大致都還不錯，顧客接受度都蠻高的，可以銷售九成五的產品出去，顧客反應最好的檸檬奶奶更常常「完售」，一片不留....

↑↓ <檸檬奶奶>是胡三最近最暢銷的商品

但 ~~~ 就像電影一樣，故事情節的發展通常都有重大轉折….

7月2日那天，天氣悶熱，胡三發揮想像力，猜測顧客可能會想購買「解渴飲料」，順勢推出了「冰鎮氣泡水果汁」（氣泡水＋奇異果/百香果…），心想健康又清涼的飲料應該會深受歡迎...

沒想到~~~嗚~~~~一場午後的大雷雨，人潮銳減，一天下來幾十瓶瓶氣泡水只賣出10瓶左右 ! 這氣泡水要是沒賣完，隔天氣跑出來~~~可就不能叫氣泡水了！ （哭）

↑  ↓  冰箱和架上的存貨

過去胡三廚房都在網路銷售，蛋糕售價雖低於市價，整體利潤也比實體店面少，但好處是沒有「賣不出去」的壓力，備料是以訂單為依據，有訂單才做蛋糕，沒有擺著用不完過期的材料 ， 也沒有「賣不完」的商品。

原本設想，有個攤位胡三可親自介紹產品，讓顧客現場試吃，回饋意見交流。沒想到~~~卻多了「賣不掉」的風險，因為無法預期有多少顧客上門，備料依據猜測，過了「賞味期」的商品，都要忍痛丟棄，這些成本往往是無形的壓力。

其實網路交易供需很簡單，東西有人買才有需求。商品的反應好不好，可隨時調整；有個攤位或店面，多了囤貨與現金周轉壓力 ，胡三這次可深刻體會…
備料可能過多或浪費，要自行吸收「賣不出去」成本，多多和消費者互動 ， 掌握供需原則 ， 這是我們接下來擺攤要注意的ㄚ～學習學習！！