胡三肉桂坊

今天我要繼續分享過去在文創市集擺攤的心得，披露一些刻骨銘心的經驗&網友的私訊提問，看完包你一定有收穫，功力大增 !

提醒您，若您是市集擺攤新手意外點選進來，可以先看一下(上)篇，才好連戲，打好基礎: 肉桂市集女王給新手的市集擺攤大攻略(上)

好，我們節目開始囉：

Q: 請問妳在市集擺攤，有沒有被嫌東西貴過? 如何訂價?

A:  當然有，而且很常。

告訴你一個真實故事，我的名片曾被當成垃圾扔棄過。

2018年，我在台北當代藝術館的市集設攤，有位阿桑跑來詢問捲兒的價錢，然後用「嫌貴」的口吻把攤位上的名片以射飛鏢的方式扔棄。

我當時覺得很莫名其妙，不過事後發覺我的訂價策略對了：這位阿桑不是我的客群，因為「用便宜吸引人，顧客就永遠要妳更便宜。」

「我是LV，就不賣佐丹奴 」，要對自己產品有信心 ，不要為了業績，犧牲價格。

我很堅持我的訂價，但是不要太過火，太高，你是不食人間煙火；售價太低，對不起爸媽。

以一個手創(Handmade Craft )市集而言，東西不可能賣得跟百元商店一樣價錢，我們也是要花Man-Hour，負擔材料成本、要攤租，要油錢，東西賣得跟大創一樣，一定賠的啊。

解決訂價問題，我會向顧客灌輸: 你要店家便宜，老闆為了利潤，必須犧牲單品份量、用料或使用次級品，吃虧的是貪便宜的你…

不過，老實說，這些都太八股，太說教了，99%的人聽不進去，關於市集產品的訂價，我會建議你朝兩個方向走：

● 當場證明：我能解決你的問題/ 滿足你的需求；

● 不斷突顯 : 我值得信賴。

譬如：胡三捲兒用料澎派，美式Big的粗飽，適合辦趴，口味、份量、味道…網路上的風評都查得到，你有這些公正第三方例證，顧客就不會質疑你價格貴了。

至於，如何做，我會再寫一篇分享文；總而言之，朝這兩個方向走就對了。

Q: 一天花1,200租攤位，生意不好啊，怎麼辦?

A: 我剛開始也遭遇過這樣的問題，一天營業額扣掉攤租，換算後一個小時的工資還不到100元，倒不如在家看電視算了。

我想以過來人身份跟你們說: 商品"聚焦"很重要，記得用「爆品」策略介紹你是誰。

為什麼會提到這個呢?

你可以看看下面這張照片，我曾因產品線太多~既賣蛋糕，也賣蘋果塔，偶爾來一點抹茶捲，鹹派我也很厲害...  處處都沾一點，反而無法讓人印象深刻，生意慘淡。

人的腦袋很妙的，一個蘿蔔一個坑，一家店消費者只認一種明星商品。

電視上的醫師多面向開花，可能在兩個或兩個以上領域都比別人強，但他不能說自己在兩個領域都很強，如果這樣說，顧客就不信了，這違背了基本常識。

胡三就是只賣肉桂捲，胡三=肉桂捲，即使我的鹹派很厲害，做的檸檬塔很好吃，我也不會讓它們搶了肉桂捲風采，這些雜項不會是我的主打。

今天我有空去了趟北投市集，恰恰發現有好多烘焙攤位跟我當時犯一樣的錯誤，攤位上擺着司康 貝果 可頌 餅乾...

我想提醒你們: 集中火力，用一款力捧的產品攻佔顧客腦袋，將其打造成「爆品」，才能推動口碑效應。

你的「爆品」是什麼呢? 一款就好，它會是你的搖錢樹 & 發財金。

Q: 市集擺攤，有可能養客源嗎? 還是只能賺短線錢?

A:  Absolutely ~ Completely~ 我打包票 100% 可以的，我現在有60%客源都是當初南征北討在市集擺攤養出來的。

↑這張泛黃剛出土的是胡三創業最原始的DM，這是我自己設計的，你可以看到菜單中有布朗尼、戚風、鹹派、檸檬塔、巧克力罐…。

我初創業時，犯了一個99%的人都會犯的毛病，那就是: 先有產品，再想辦法等客人上門。

但是很累啊…我又不紅…客源要從哪裡來呢?

所以我才會四處去市集擺攤、去站點、去求人吃…，創業第一年我總是在陌生開發…被打槍無數次，晚上睡不著，很灰心啊。

粉絲團裡應該有人跟我有同樣的遭遇:

開服飾店，店面裝潢美、衣服MODEL正;

開咖啡廳，用最棒的豆子，買最貴的機器;

明明砸重金了，就是沒客人，一路賠錢…

後來我領略到:

除了要有上面講的「爆品」，讓人印象深刻外，應該反過來: 先培養客戶，再依據客戶來設計產品。

於是乎，我轉而努力培養客源啊

如何培養呢? 

我只專注一件事：累積顧客的信任。

預購單，要自取，我在攤位等候到天黑；

市集不好臨時停車，我親自送到客戶手上；

肉桂捲”熱騰騰”才好吃，我去買機器，現場加熱；

正妹愛拍照打卡，我就在攤位設置拍照專區&卡哇伊捲兒，任你拍攝。

攤位雖不比店面，我們仍然可以努力打造「有人味」的購買體驗，在隔壁攤位消費可能就只是排隊+付錢，老闆跟你沒有半點互動；我則有機會跟你哈啦，幫你解決問題，把服務做得非常符合客人的需求，甚至驚豔到了購買者， 而從他們口中傳出的「100分」、「我的第一名」、「絕對再回購」風評…會在朋友間或網路上流傳，再幫你導入新顧客。

我以自身經驗跟市集的大家分享：

努力地經營客人對我們的信任，相信我們很專業，能幫忙解決問題。

當你有一個POOL，相信你能替她們解決問題，信任你、信賴你、愛找你; 久而久之，就不用煩惱誰會跟你買東西，而是只要想賣什麼就好。

有任何市集擺攤的問題，都可以到【胡三肉桂坊FB】私訊我，我會盡所能回覆各位的提問，因為我值得信賴，能解決你的問題。

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【 關於胡三肉桂坊 / HU’s Cinnamon Roll 】

創立於2017年5月3日 (53諧音胡三)，因為創業者本姓胡，家中排行老三，故曰「胡三」。我們的工作室在台北市文山區忠順街一段(木柵)，靠近景美女中、政治大學、世新大學等學區，距離新店七張捷運站(新店家樂福)也很近。

胡三肉桂坊以「Little Look, Big Taste」(意想不到的好吃) 為品牌標語，提供台灣第一、世界第一的肉桂捲，男女老幼每位顧客大家面帶笑容相互交談，快樂地吃著胡三肉桂捲，我們會努力打造這樣的景象，這是胡三的創業使命與願景。

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最新訊息：【胡三肉桂坊FB】